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“文明鄉(xiāng)廚”如何烹出文明好滋味？
◎ 本報記者 王露
浙江金華義烏“三十六宴隊”定制的文明宴席菜單。（金華文明辦供圖） 轉(zhuǎn) 變 從肩挑籮筐、夾把菜刀走四方的“游擊隊”，到如今持證上崗、融入社會治理體系的“正規(guī)軍”，鄉(xiāng)廚群體正成為撬動鄉(xiāng)村文明轉(zhuǎn)型的支點 創(chuàng) 新 簽訂反糧食浪費承諾書，創(chuàng)新推出婚喪宴請“瘦身菜單”，創(chuàng)新制定A、B兩份“文明菜單”，供老百姓根據(jù)實際情況進行選擇 探 索 各地以培育“文明鄉(xiāng)廚”為關(guān)鍵切口，通過開展“婚俗改革講堂”、推廣“集體經(jīng)營主體+鄉(xiāng)廚”管理模式等，探索基層治理新路徑 6月11日4時，湖北省武漢市江夏區(qū)烏龍泉街道新建村村民曹朝智摸黑起床，開車前往菜市場采購。上午8時許，所需食材購置完畢，他立即趕往鄉(xiāng)宴場地，換上干凈整潔的工作服，面露笑意地告訴記者，他最近添了一個新身份——“文明鄉(xiāng)廚”。 鄉(xiāng)廚輾轉(zhuǎn)于鄉(xiāng)間村落，操持著一場又一場流動的盛宴，是鄉(xiāng)土人情最直接的參與者和感知者。近年來，全國多地以培育“文明鄉(xiāng)廚”為抓手，探索出一條推進移風易俗的新路徑。 “文明鄉(xiāng)廚”是怎樣的一個群體？他們在深化城鄉(xiāng)精神文明建設(shè)中發(fā)揮著怎樣的作用？如何讓文明理念在鄉(xiāng)村深深扎根？近日，記者進行了走訪調(diào)查。 打造鄉(xiāng)廚隊伍 從“游擊隊”到“正規(guī)軍” 曹朝智今年44歲，2002年回到村里做鄉(xiāng)廚，在新建村家喻戶曉。巔峰時期，曹朝智單場宴席規(guī)模多達100桌?！霸缧┠甏謇镛k酒，紅白喜事動輒持續(xù)四五天，攀比之風盛行。”曹朝智回憶道。 針對這樣的大操大辦、人情攀比等陳規(guī)陋習，新建村深挖本土人才資源，培育以曹朝智為代表的“文明鄉(xiāng)廚”隊伍，通過入戶勸導、流程優(yōu)化、標準簡化等舉措，倡樹文明新風尚。 曹朝智告訴記者，盡管收入較以往有所下降，但作為黨員，他更看重用灶臺溫度焐熱文明鄉(xiāng)風的價值。今年以來，“文明鄉(xiāng)廚”隊伍通過上門送喜禮和家常式溝通，成功勸阻進城大辦滿月宴等案例23起，累計為群眾節(jié)省開支5萬余元。 新建村的探索并非孤例。在湖北、浙江、四川、江蘇、福建等多地，鄉(xiāng)廚群體正從傳統(tǒng)烹飪者向文明風尚引領(lǐng)者轉(zhuǎn)型。這些身兼廚師、鄉(xiāng)賢、新風倡導者的群體，正成為深化城鄉(xiāng)精神文明建設(shè)的獨特力量。煙火繚繞中，他們以最貼近泥土的方式，進行著一場無聲的鄉(xiāng)村文明變革。 5月30日，浙江省金華市文明鄉(xiāng)廚交流展示活動在浦江縣虞宅鄉(xiāng)新時代文明實踐站舉辦。來自金華市各縣（市）的10支鄉(xiāng)廚隊伍聚在一起，制作出一道道具有獨特風味和文化底蘊的金華特色美食。 據(jù)金華市精神文明建設(shè)指導中心社會科科長徐津京介紹，當前，金華已探索出鄉(xiāng)廚“持證上崗”模式，將移風易俗要求納入鄉(xiāng)廚協(xié)會從業(yè)標準，開展多種形式的文明鄉(xiāng)廚交流展示活動、文明鄉(xiāng)廚實訓實戰(zhàn)，并與金華開放大學開展校地合作，建立文明鄉(xiāng)廚培訓中心和菜品研發(fā)中心，進一步推動鄉(xiāng)廚隊伍和農(nóng)村宴席服務(wù)向?qū)I(yè)化、規(guī)范化、文明化升級。 “為激勵更多鄉(xiāng)廚踐行移風易俗，我們聯(lián)合市場監(jiān)管局和總工會等單位，為文明鄉(xiāng)廚免費投保食品安全責任保險、職工險。同時，減免使用文明家宴中心的場地費用，降低鄉(xiāng)廚們舉辦鄉(xiāng)宴的成本?！毙旖蚓┱f道。 從肩挑籮筐、夾把菜刀走四方的“游擊隊”，到如今持證上崗、融入社會治理體系的“正規(guī)軍”，鄉(xiāng)廚群體正成為撬動鄉(xiāng)村文明轉(zhuǎn)型的支點。 規(guī)范鄉(xiāng)宴標準 從大操大辦到簡約家宴 前不久，在浙江省臺州溫嶺市橫峰街道莞渭陳村移風易俗宴會廳，舉辦了一場簡約而喜慶的訂婚宴。訂婚宴由莞渭陳村新時代文明實踐站便民餐廳的鄉(xiāng)廚操辦，既完整保留了傳統(tǒng)禮節(jié)的莊重韻味，又完美詮釋了節(jié)儉新風尚的時代內(nèi)涵，讓新人十分滿意。 莞渭陳村的實踐是橫峰街道推動移風易俗的一個縮影。街道依托新時代文明實踐站，以該村為試點，提出“喜事廉辦，婚事新辦，喪事簡辦，小事不辦”的倡議，并創(chuàng)新推出A、B兩份“文明菜單”，供老百姓根據(jù)實際情況進行選擇。A菜單800元/桌，含老鴨煲、牛肉燉蘿卜、清蒸鯧魚等12道菜；B菜單1000元/桌，含白灼明蝦、豬肉燒筍干、青椒牛柳等16道菜。“文明菜單”深受村民歡迎，據(jù)橫峰街道黨工委委員林海波介紹，宴會廳婚宴檔期已預約至今年年底。 記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，越來越多的地方正以一份份接地氣的“文明菜單”推動移風易俗工作取得顯著成效，鄉(xiāng)廚們擔任起“文明菜單”的設(shè)計者、踐行者和推廣者。 甘肅省金昌市推出“鄉(xiāng)食有味·簡約家宴”新風菜單，旨在通過規(guī)范紅白喜事等社會活動的舉辦標準，引導市民樹立文明、節(jié)儉、健康的新風尚。四川省資陽市樂至縣的村委會與鄉(xiāng)宴廚師簽訂反糧食浪費承諾書，試點推廣“鄉(xiāng)宴新風”新模式，推出婚喪宴請“瘦身菜單”。這些菜單上不再出現(xiàn)昂貴食材，取而代之的是經(jīng)典家常菜，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。 金華市“文明鄉(xiāng)廚”——義烏“三十六宴隊”將酒糟核桃羹、丹溪紅曲土雞煲等義烏代表性美食添加到文明宴席菜單里，負責人陳爐紅告訴記者：“一桌下來只要800元，不僅讓宴席更有文化底蘊，還降低了東家的辦宴成本，減少食物浪費?！?/FONT> “我們辦宴席前會根據(jù)主人家的經(jīng)濟情況和宴請的人數(shù)來計算菜量，制定最經(jīng)濟實惠的菜單，并提倡一日辦結(jié)。”云南壯家兄妹餐飲管理有限公司董事長、蒙自市新風文明實踐小分隊隊長呂坤說。 從多方協(xié)同到多方共贏 推進農(nóng)村移風易俗工作絕非一朝一夕之功，唯有找準具體抓手，創(chuàng)新運用村規(guī)民約，將倡導性與約束性措施有機結(jié)合，方能成風化俗。 近年來，各地以培育“文明鄉(xiāng)廚”為關(guān)鍵切口，通過規(guī)范化管理、安全治理、文化賦能的“三位一體”路徑，不僅重塑了這一群體的職業(yè)內(nèi)涵，更以此為核心延伸構(gòu)建起多方協(xié)同、效益疊加的“文明生態(tài)”系統(tǒng)，探索基層治理新路徑。 武漢市江夏區(qū)通過制定《紅白理事會章程》，將宴席規(guī)模、菜品數(shù)量等標準一一明確，還為村民提供免費場所及平價宴席服務(wù)，讓“喜事新辦省心、白事簡辦暖心”?！拔覀冞€依托鄉(xiāng)廚群體開展‘婚俗改革講堂’，將‘反對天價彩禮’‘拒絕鋪張浪費’等寫入村規(guī)民約，形成‘辦宴找鄉(xiāng)廚，新風人人崇’的共識?！苯膮^(qū)委宣傳部副部長夏蘋說。 云南省紅河哈尼族彝族自治州蒙自市也在積極探索。蒙自整合流動酒席承辦方、鄉(xiāng)廚、婚慶機構(gòu)等，組建新風文明實踐小分隊，小分隊定期開展新理論、新政策培訓，提升鄉(xiāng)廚群體的綜合素質(zhì)；暢通民意渠道，以志愿者為橋梁，收集群眾對婚宴的意見建議，持續(xù)優(yōu)化“文明宴”內(nèi)容。蒙自還推廣芷村鎮(zhèn)巖蜂窩村“集體經(jīng)營主體+鄉(xiāng)廚”管理模式，既弘揚了文明鄉(xiāng)風，又帶動村集體經(jīng)濟增收。目前，蒙自市已舉辦“文明宴”65場次，覆蓋2萬余群眾，實現(xiàn)村集體收入20余萬元，形成多方共贏的良好局面。 四川省資陽市抓住黨員和鄉(xiāng)廚兩個關(guān)鍵，成立紅白理事會，編制《紅白理事會運行辦法及章程》，將政策文件、操作流程等進行整合，服務(wù)與監(jiān)管并重。資陽市委宣傳部文明創(chuàng)建科科長蔣砍介紹：“群眾報備婚喪事宜后，志愿服務(wù)隊不僅送桌椅、炊具上門，還派出流動廚師及幫廚人員助力，引導村民在操辦紅白喜事時主動申報、自覺接受監(jiān)督?！?/FONT> 在金華市，一場更具前瞻性的改革正在謀劃?！跋乱徊剑鹑A市將在全市范圍內(nèi)實施‘家宴廚師品質(zhì)化、家宴中心標準化、家宴菜單定制化、家宴禮儀簡約化、家宴禮金輕量化’集成式改革。”徐津京說。 |
