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反浪費，管住“剩菜”也要管住點菜的手
◎ 高低
據(jù)6月3日《人民日報海外版》報道，全國餐飲年收入已達5.57萬億元，占社會消費品零售總額的比重超過11%。近日，《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》（下稱《辦法》）由商務(wù)部、國家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布，將于2025年6月15日起實施，其中細化反食品浪費要求成為一大看點。 《辦法》的出臺，讓“光盤行動”從道德倡議走向制度約束。但真正要管住“舌尖上的浪費”，筆者認為，光靠餐飲業(yè)“半份菜”“38口計劃”（注：指北京華天飲食控股集團結(jié)合企業(yè)菜品標準和普通成人飯量約38口，推出以“口”為單位的企業(yè)量化飲食服務(wù)方案，以“38口”概念為基礎(chǔ)，通過定制化菜單、“克”“口”轉(zhuǎn)換、智慧點餐提示等舉措，倡導(dǎo)細化食量、厲行節(jié)約的飲食風(fēng)尚）還不夠，關(guān)鍵得治一治某些消費者“點菜不眨眼、打包嫌丟人”的毛病。反浪費不能只讓商家當“背鍋俠”，顧客的筷子也得講點“武德”。 據(jù)測算，我國城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費量就高達1700萬至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。其中，大型餐館、游客群體、商務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”。餐飲食物浪費的板子不能只打在商家身上，認為“菜量大”“誘導(dǎo)消費”是罪魁禍首?，F(xiàn)實中常見的情景是：請客的為顯豪氣專挑貴的點，年輕人吃自助餐要“扶墻進扶墻出”，婚宴上整雞整魚沒動筷就倒進泔水桶——這些哪樣不是消費者自己“作”出來的？北京馬凱餐廳服務(wù)員說得好：“一位客人剩半碟菜看似不多，上百桌的剩菜就能裝滿泔水桶。”如今商家連“克”“口”轉(zhuǎn)換、“現(xiàn)需現(xiàn)采”的繡花功夫都用上了，可要是遇上非要點十人份的“場面人”，再科學(xué)的算法也架不住人情的蠻力。 反浪費最要破除的是所謂的“面子文化”?，F(xiàn)實中，雖然這些年持續(xù)的宣傳教育下，不少人十分珍惜盤中餐，但仍有不少人覺得打包剩菜“寒磣”、按需點餐“小氣”。福建自助餐廳收押金防浪費的舉措就曾遭吐槽，有人理直氣壯地說：“我花錢了憑什么不能浪費？”這種邏輯就像買票進電影院卻非要砸屏幕——消費權(quán)不等于浪費權(quán)?！掇k法》要求餐飲服務(wù)經(jīng)營者引導(dǎo)消費者按需適量點餐，對明顯過量點餐的消費者進行提醒，但也該給顧客立規(guī)矩：比如，對剩菜超標的收“浪費處置費”，給“光盤俠”發(fā)折扣券，用真金白銀治一治“假大方”。 餐飲業(yè)也別急著叫屈。反對浪費看似限制盈利，實則是倒逼行業(yè)跳出“量大實惠”的內(nèi)卷。河南解家菜優(yōu)化菜品精準度后，反而因“精致不浪費”成了網(wǎng)紅；寧波老字號東福園把宴席從“14熱”減到“12熱”，顧客滿意度不降反升——這說明消費者要的不是堆成山的菜量，而是恰到好處的體驗。就像柳州螺螄粉火鍋用彩色盤子提醒“勤拿少取”，這種“聰明經(jīng)營”比無腦促銷高明多了。 說到底，反食品浪費是場“后廚革命”加“餐桌革命”。商家要算清“泔水桶經(jīng)濟學(xué)”，把省下的損耗成本轉(zhuǎn)化為菜品創(chuàng)新力；消費者更要明白：真正的面子不在滿桌剩菜，而在舉手投足的文明自覺。當“吃不完可恥”成為新共識，或許我們離“一粥一飯當思來之不易”的理想會更近一步。
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